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Freitag, 20. November 2009 um 00:00 |
Im Eisernen Ritter wurde den Gästen ein festliches Sieben-Gänge-Menü serviert - Exzellenter Riesling
WEILER. Mit einem siebengängigen Menü versprach Josef Mayer im Rahmen der Veranstaltungsreihe Mittelrhein-Momente einen wunderbaren kulinarischen Genuss. Überraschen konnte er seine zum Teil von weit her angereisten Stammgäste aber nicht. Denn sie wissen, der Küchenchef des "Eisernen Ritter" in Weiler gehört zu den Besten seiner Zunft - weit über den Mittelrhein hinaus.
Ganz so wie es seinem Ideal entspricht, schwelgte Maître Mayer mal wieder in der Region, ohne dabei provinziell zu sein. Die lauwarme Brust des Kappeler Truthahns verfeinerte er mit einem exotisch angehauchten Chutney vom Weinberg-Pfirsich und Äpfeln. Die Pfirsiche reiften im Weingartschen Wingert in Spay und die Äpfel erhielten ihr Aroma im herben Hunsrück.
Das Duo von herbstlichen Suppen war nicht nur eine Augenweide. Die Kombination von Kürbis und roter Beete war raffiniert angerichtet, bestach durch einen Hauch von Erdigkeit. Einziger regionaler Ausreißer war der in der Nordsee schwimmende Buntbarsch. Unaufdringlich in Butter gebraten, brachte das um den Fisch drapierte Kräuterbrot die geschmackliche Finesse.
Das Sorbet vom alten Trester aus dem Bopparder Hamm war die willkommene Erfrischung für angeregte Geschmacksnerven. Mit dem soufflierten Nüsschen vom Bopparder Wildschwein und den Medaillons vom Hunsrücker Naturkalb kamen nicht nur die Freunde von Wildbret und edelstem Biofleisch auf ihre Kosten. Auf den Punkt gebraten, war es eine wahre Gaumenfreude auch für viele, die in der Regel mehr zum Vegetarischen tendieren.
Im Gegensatz zu seiner Positionierung am Ende des Menüs rangiert bei vielen Gourmets der Nachtisch in der Beliebtheitsskala ganz vorn. Die Dessert-Varianten des Bopparder Konditors Philipp Schug mit zartem Apfel-Nuss-Mousse waren traumhaft, der Rotwein-Pfirsich-Lolly mehr als nur ein Gag.
Bei all dem Gaumenschmaus ging es aber nicht nur ums Essen. Das oenologische Tandem aus den mittelrheinischen Spitzenwinzern Florian Weingart und Randolf Kauer hatte zu jedem Gang einen Riesling gewählt. Die Palette reichte von trocken bis edelsüß. Dazu erzählten beide Wissenswertes und Amüsantes rund um den Wein und die Landschaft, in dem er wächst. Dem Gast überließen sie das Urteil über ihre Kredenzen.
Die Mezzosopranistin Nike Schmitka und die Schauspielerin Christine Bossert servierten Lieder und Texte, die alle vom Essen und Genießen handelten. Am Klavier begleitete Lothar R. Mayer das Duo. Werner Dupuis |
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Donnerstag, 10. September 2009 um 22:00 |
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In der Rhein-Hunsrück-Ausgabe der Rhein-Zeitung vom 09. September 2009 hat Chefredakteur Thomas Torkler ein Porträt über Josef Mayer veröffentlicht. Lesen Sie hier ein Auszug aus dem Artikel:
Josef Mayer setzt auf Qualität der Region
Seit 40 Jahren steht der Chefkoch des "Eisernen Ritters" in Weiler am Herd
Josef Mayer ist seit 40 Jahren Koch. Der Chef im "Eisernen Ritter" in Boppard/Weiler erinnert sich noch genau daran, wie seine Berufslaufbahn seinerzeit begann.
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Dienstag, 02. Juni 2009 um 09:06 |
"À la région" gibt"s auch im Kleinformat. Das bezieht sich aber nicht auf die Qualität der dargebotenen Weine und Speisen. Im Landgasthof "Eiserner Ritter" in Boppard-Weiler organisiert Josef Mayer regelmäßig Schlemmer-Veranstaltungen, die sich wachsender Beliebtheit erfreuen. Passend zum Frühling war diesmal der Spargel Hauptakteur des Fünf-Gänge-Menüs. Begleitet von Weinen der Güter Bernhard Praß aus Bacharach und Lorenz aus Boppard genossen die Gäste an zwei Abenden den "Frühling der Genüsse" und ließen ihre Sinne verwöhnen. Was auf den Tisch kam, war wie immer schon Genuss genug.
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Freitag, 28. November 2008 um 09:02 |
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Um als Gastronom mit einem Gourmet-Abend Erfolg zu haben, reicht es nicht, ein guter Koch zu sein. Eine Vielzahl von Dingen müssen dabei stimmen, damit die Gäste zufrieden nach Hause gehen.
Ein festliches Menü anlässlich der "Mittelrhein-Momente" stand auf dem Programm im Landgasthof "Eiserner Ritter" in Boppard-Weiler. Chefkoch Josef Mayer stand als Weinpartner Florian Weingart aus Spay zur Seite, der die verschiedenen Gänge des Menüs mit den passenden Tropfen aus seinem Weingut zusätzlich veredelte. Das Motto des Abends lautete "Piano Piano à la région".
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Dienstag, 01. Juli 2008 um 08:45 |
Mittelrhein-Momente im Eisernen Ritter:Sopranistin harmonierte mit Wein und Speisen aus Region
Im Landgasthof Eiserner Ritter stehen die Mittelrhein-Momente auch 2008 unter dem Motto "à la région". Zahlreiche Gäste aus dem benachbarten Ausland - Belgien, Luxemburg, Niederlande, Schweiz - und dem gesamten Bundesgebiet trafen im Bopparder Stadtteil Weiler ein, um sich an einem milden "Frühling(-sabend) der Genüsse" sowohl kulinarisch als auch musikalisch verwöhnen zu lassen.
Josef Mayer und sein Team zogen alle Register. Zusammen mit Winzermeister Joachim Lorenz kreierte er ein Sechs-Gänge-Menü, das geschmackvoll bewies, wie abwechslungsreich das königliche Gemüse Spargel genossen werden kann. Er schmeckte vortrefflich als Salat zum Duo vom Woppenrother Kalbsfilet mit Lachsforelle, als Rahmsuppe mit Einlage, aber auch als Beilage zur Roulade vom Kappeler Truthahn.Erlesene Gewächse aus den Lagen des Bopparder Hamm harmonierten perfekt mit den Köstlichkeiten der "Ritter-Küche". Zu der 2006er-Riesling-Auslese aus der Lage Mandelstein bereitete Konditormeister Philipp Schug eine Vanille-Erdbeerschnitte im Schokoladenmantel an Pistaziengefrorenem von Fabio de Lorenzi zu.
Geschmackvoll auch das musikalische Programm: Die Sopranistin Melinda Liebermann gewann die Herzen der Zuhörer auf Anhieb mit ihrer wunderbaren Stimme. Sie sang berühmte Opernarien von Dvorak und Puccini, aber auch Songs ihrer amerikanischen Landsleute Aaron Copland und George Gershwin.Am Klavier war ihr Lothar Rudolf Mayer ein versierter Begleiter - auch und besonders bei den rhythmisch äußerst anspruchsvollen Kid-Songs "I hate music" von Leonard Bernstein, die Liebermann mit dem Komponisten selbst erarbeitet und aufgeführt hat. Ein begeistertes und zufriedenes Publikum bedankte sich mit herzlichem und lang andauerndem Applaus.Die Gäste verabschiedeten sich in der Vorfreude auf die nächsten Mittelrhein-Momente im Eisernen Ritter, die vom 21. bis 23. November, dann in Zusammenarbeit mit dem Weingut Florian Weingart, stattfinden.
Rhein-Hunsrück-Zeitung vom 14.06.2008, Seite 24. |
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